Есть одно и то же изо дня в день вредно для здоровья. Видимо, поэтому организм иногда требует чего-то особенного. А летом мне не терпится выбраться на природу и устроить пикник. Тем, кому уже надоели традиционные шашлыки и шашлыки, предлагаем приготовить копченое мясо или рыбу. Нет коптильни? Не беда, сделать стационарную или переносную коптильню для приготовления таких деликатесов в домашних условиях очень легко. Он прекрасно подойдет не только для семейных ужинов или приема гостей на даче, но и для выезда на пикник. А если оборудовать коптильню гидрозатвором, готовить в ней еду можно даже в городской квартире.
Делаем коптильню
Устройство для горячего копчения представляет собой плотно закрывающуюся вместительную емкость (1), на дно которой насыпают щепу, опилки, стружку или другое сырье для получения дыма. Внизу емкости имеется поддон на ножках для сбора жидкости, выделяющейся в процессе копчения продуктов. [2]а над ним решетка для еды (3). Размеры лотка должны быть меньше самой коптильни, чтобы дым мог свободно подниматься вверх.
При желании крышку можно оборудовать гидрозатвором (4), в него наливается вода и вставляется крышка. Он нужен для того, чтобы дым и запах не просачивались через щели между крышкой и стенками. Коптильни с гидрозатвором предназначены для использования в закрытых помещениях (домах, квартирах, гаражах). Главное – обеспечить выход дыма и пара на улицу. Для этого к штуцеру в крышке прикрепите дымовую трубку, которая выводится в вытяжку или вентиляцию.
Коптильня изготавливается из листовой стали толщиной 2-3 мм. Решетка для еды должна быть изготовлена из нержавеющей стали. Температура в такой коптильне будет поддерживаться на уровне 60-70°С. На дно насыпается стружка. Коптильня ставится над костром, при повышении температуры внутри емкости древесная стружка начинает тлеть, дым заполняет пространство всей камеры, и пища начинает готовиться.
Дрова и щепа
Чтобы добиться идеального вкуса копченых блюд, нужно правильно подобрать дрова для костра, так как дым от разных пород дерева пахнет по-разному, что также влияет на вкус продуктов. Щепа не должна выделять много дыма. По сути, дым — это несгоревшие частицы топлива; они нужны для образования золотистой корочки на пище, но в больших количествах вредны для здоровья. Самый простой способ – использовать покупную щепу.
• Яблочная щепа подходит для приготовления рыбы, птицы и свинины;
• груша – для рыбы, птицы, свинины, говядины и баранины;
• вишня – для сыров, овощей, рыбы, птицы и свинины;
• ольха – универсальна, в том числе для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб – в основном для дичи и красного мяса;
• березовая – для дичи со специфическим вкусом или, например, для болотной рыбы.
Рецепты копчения
Подготовка сырья для горячего копчения не занимает много времени. Срок хранения продуктов, приготовленных методом горячего копчения, составляет не более трех суток.
Копченая рыба
1 способ. Рыбу почистите, натрите солью и приправами и оставьте на сутки. На сетку коптильни уложите ветки малины, смородины и яблони, сверху уложите рыбу и коптите 40 минут на ольховой стружке или щепе.
Способ 2. Рыбу очистите, натрите солью и поставьте в холодильник на двое суток. На дно коптильни уложите влажные опилки ольхи или плодовых деревьев. Можно добавить небольшое количество ягод и черного чая. Обсушите рыбу бумажным полотенцем, положите внутрь тушки кусочек лимона, смажьте верх растительным маслом и уложите на сетку коптильни. Варить 40 минут.
Копченая курица
Куриную тушку вымойте, удалите лишний жир и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте кожуру в нескольких местах и поместите в надрезы зубчики чеснока. Натрите курицу солью и приправами, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на сутки мариноваться. Достаньте тушку из холодильника и оставьте в помещении на 2 часа. Свяжите крылья и ноги птицы нитками. Поместите курицу в коптильню и готовьте 60 минут. В начале копчения огонь должен быть сильным, затем его уменьшают, чтобы дым сохранился до конца приготовления. Чтобы определить готовность мяса, в нем делают надрезы: если сок прозрачный, значит, мясо копченое. Копченую куриную кожу не едят, так как при копчении она впитывает в себя вредные вещества.
Копченое сало
Для приготовления «сухого» маринада вам понадобится: 250 г соли, 2 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, ложка молотого черного перца, укроп. 2 кг сала нарежьте полосками шириной до 6 см, уложите кожей вниз, посыпьте специями, между полосками положите чеснок. Накройте сало и поставьте под пресс. Через три дня соскребите с сала соль, повесьте его на крючки и высушите (не на солнце). Курить 30 минут.
Затраты на изготовление коптильни незначительны; можно использовать подручные материалы или их остатки. Правильно выбранный режим копчения и материал для генерации дыма позволят вам приготовить неповторимые по вкусу деликатесы и порадовать своих близких и гостей.